经过本次烘焙比赛茶叶评审组四位评委的认真审评，第四届安溪铁观音大师赛烘焙比赛结果出炉。发酵好的茶坯需要干燥，可以进行高温烘焙，使水分迅速蒸发，达到干燥的目的。这些茶样是由50位参赛选手在7月14日的烘焙比赛现场，经过8个小时的精心烘焙而成。

所有的茶叶都需要进行烘焙吗？

谢邀！先大体说一下咱们中国几种茶叶制作工艺，第一，绿茶的加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中杀青尤为重要。鲜的茶叶通过杀青，使茶叶中的酶活性钝化，稳定茶叶内含有的各种化学成分，借助热的作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。所以在杀青跟干燥过程中就需要烘焙！第二，红茶的制茶工艺。我国红茶品种繁多，不管祁门红 正山小种 各地特色红茶，一般都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。

发酵好的茶坯需要干燥，可以进行高温烘焙，使水分迅速蒸发，达到干燥的目的。也可以利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵过程；又利用蒸发水分，缩小茶叶体积，固定茶叶外形，防霉变。第三，白茶是我国茶叶特产，主产于福建。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。均需要烘焙的过程第四，黑茶的制造工艺。黑茶制茶一般分为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中，杀青，干燥都需要高温处理！还有其他品种茶叶制作工艺答主不是很了解，所以只做上述陈述，希望对您有帮助，谢谢！。

听说第四届安溪铁观音大师赛已经进行烘焙与评茶比赛，结果如何？

4名评委，4个小时，50个比赛茶样！7月14日上午，位于安溪县城的“福建佳友茶叶机械”新厂六楼，数十台茶叶烘焙机整齐摆放，共有50名选手参加这场烘焙比赛。比赛要求十分严格，参赛选手必须统一着装，进入赛场前要将随身携带的手机放入信封上交统一收放，公证人员还要对选手们的身份进行核对，比赛茶样也由主办方统一提供。

7月17日下午，评委们按照国家标准GB/T23776-2018茶叶感官审评方法及审评规则进行审评。这些茶样是由50位参赛选手在7月14日的烘焙比赛现场，经过8个小时的精心烘焙而成。经过本次烘焙比赛茶叶评审组四位评委的认真审评，第四届安溪铁观音大师赛烘焙比赛结果出炉。与此同时，第四届安溪铁观音大师赛评茶比赛也成功举行，50张评茶桌台整齐摆放，台面上放着20种茶样， 50位安溪铁观音高手在这里各显身手，他们必须在短短的个小时内，对20种茶样进行分辨审评，并且完成答卷上交。

评茶现场茶香四溢，甚至有混合茶样加入考题中，参赛选手难度很大。此次比赛分为四种题型共20道题：一是茶类识别，二是香型识别，三是品种识别，四是混合样识别。茶类识别是针对我国的六大茶类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）的识别。香型识别需要分辨出香型与品种，香型为清香、浓香、陈香三种，品种则为铁观音或者色种。

品种识别为安溪六大茶叶品种，即铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、大叶乌龙、梅占。混合样识别，是需要识别出来被混合起来的两个品种或三个品种。最终，选手们都在规定的2个小时内，对20种茶样进行分辨审评，并且完成答卷上交。文末附上第四届安溪铁观音大师赛烘焙比赛环节得分表与评茶比赛环节得分表，持续关注“说茶”，我们将为大家带来第四届安溪铁观音大师赛的最新资讯。