十一、旧地重生的敬亭绿雪

宣城自古盛产名茶，敬亭绿雪也是其中之一。敬亭绿雪名考，作者推测，“敬亭”是从宣城敬亭山产地所得名；“绿雪”是指其干看色泽绿底披白毫；冲泡后，绿叶徐徐下垂，白毫上下浮沉，可见绿芽丛中白雪飞舞妙景，故冠以“绿雪”之雅称。

敬亭绿雪产于宣城敬亭山。敬亭山为黄山和九华山的支脉，原名昭亭山，有名査山，山上旧有“敬亭”、“太白楼”，现仍有双塔寺等名胜古迹。唐代诗人李白在题为《独坐敬亭山》的诗中称赞：“众鸟高飞尽，孤云独去间；相看两不厌，唯有敬亭山。”敬亭山上有两峰高耸，雄踞敬亭山峦，敬亭绿雪就产在这两峰之间的阴山处。这里崖谷幽深，山石重叠，云雾缭绕，流水潺潺。其中以“一峰庵”石头缝中的茶品最佳，因茶树被巨大的岩石和奇花异草所遮蔽，枝条茂盛，芽叶肥壮，敬亭山每到春日，山花烂漫，映山红红遍此山，夏秋之季，野百合又散发出阵阵奇香，故《宣城县志》记载：“元朝至元年间，敬亭、麻姑、华阳诸山崩之后，浮石重迭，但有规则的一簇簇丛栽茶树从石缝中茁壮重生，油然自得。”这说明在山崩之前，这里就有成片的丛栽茶树。

敬亭绿雪的创制年代，尚无确切史料考证。从《宣城县志·光绪本卷六》的记载：“松萝茶处处皆有，味苦而薄，然所用甚广，唯敬亭绿雪茶最为高品。”推测。敬亭绿雪早在光绪（1875—1908年）年间就已大量采制，距今已有百余年历史。那么，创制年代必定早于光绪年间。

敬亭绿雪在历史上曾一度荣为极品名茶载入安徽名茶史册，这是由于敬亭绿雪得天独厚的自然条件和采制精巧，使得敬亭绿雪名噪一时。据传当年曾有英国两家茶叶公司坐地收购敬亭绿雪，可能英国尚有敬亭绿雪的原样。而我国却因当时政府腐败，敬亭山林茶荒，使得敬亭绿雪失传多年，建国前素无所闻。1972年敬亭山茶场成立了恢复历史名茶敬亭绿雪试制小组，经反复多次调查和试制，1976年定型恢复生产。并请省内外茶业工作者作了鉴定，得到好评。

恢复的敬亭绿雪品质特征：形如雀舌，芽叶肥壮，色泽翠绿，全身白毫，汤色清绿，白毫翻滚，花香扑鼻，滋味鲜醇爽口。历史上对敬亭绿雪的品质描述，清朝康熙己未年间(1679年)宣城著名诗人施润作诗赞曰：“馥口如花乳，湛湛如玉液，将茶煮江水，不改江水白。”著名山水画家梅庚在《咏绿雪茶报愚山》诗中写道：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”

敬亭绿雪采摘要求正如《宣城县志》的采摘雪茶歌云：“一踏松阴路，因贪茶候间。呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连崖，林香清满山，坐看归鸟静，月出半峰间”。即采茶三要：一要抢时间多采茶；二要上高山采好茶；三要选叶采。采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展，芽长1寸。

制法分杀青、整形、干燥三道工序，特点在整形。杀青后在锅中整形。整形手法：四指伸直并拢与拇指抓叶合拢捏紧，理条结合芽叶靠拢，抓叶从手后入虎口出，这样来回紧捏做扁，至具雀舌雏形时，就拿在手上双手来回摩搓提毫，再放入锅中仍用四指和拇指捏扁，使叶片包围嫩芽，含芽不露，成雀舌状。

敬亭绿雪销路，据傅宏镇《茶名大成》中记载：“敬亭绿雪产安徽宣城敬亭山，茶品细嫩，有白毛处其上，不易多得，每年运南京、苏州、镇江等处，销售甚广。”可见当时敬亭绿雪产量颇高。

敬亭绿雪自1976年恢复生产，产量逐年上升，品质不断改进。1978年生产200斤，1980年300斤，1981年400斤，1982年600斤。1980年敬亭绿雪在北京参加了农垦系统展销会后，深受国内外人民欢迎，美国、香港等地茶商来信来人订购，但因目前产量不高，供不应求，还有待进一步发展才能满足国内外市场的需要。