一杯好茶，得来不易。不同茶叶泡茶方法也不同，所需要的水温也不尽相同。

   首先，要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”，“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶，是最鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。

   其次，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。

   冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味，其中水温的影响最明显。这是为什么呢？喝茶喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶营养物质，比如咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。

   冲泡不同的茶，需要不同的水温。

   茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

   不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者（芽头偏嫩），水温要偏低；偏成熟叶者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

   比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡最佳；再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及发酵后的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜；再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水.